Tanácstalanul téblábolok a komáromi gyerekpark mögött álló nagy fehér épület előtt, de sehol sem látom a táblát, amely jelezné, hogy jó helyen járok, itt a közkedvelt Bake Away cukrászműhely, ahol a klasszikus alapanyagokból készült torták és sütemények mellett tej-, cukor- és gluténmentes finomságok is készülnek. Már éppen elővenném a telefonomat, hogy útbaigazítást kérjek riport-alanyomtól, Édes Mónikától, amikor az egyik ajtón süteményes dobozt egyensúlyozva kilép egy hölgy.

A cukrászműhelyben valami fantasztikus édes illat – amelyben keveredik a vanília, az erdei gyümölcsök, a karamella, a mango, a csokoládé illata, – valamint a mindig mosolygós Moncsi fogad. Már kérdezném, milyen finomságot készít éppen, amikor meglátom a műhely krómozott munkapultján sorakozó piskótaalapokat: „Három tortát rendeltek délutánra. A piskótaalapokat mindig megsütöm még előző nap, így sokkal szebben lehet velük dolgozni. Nem a hagyományos ’iskolai’ tojás-liszt-cukor hármasból álló piskótával dolgozom, mert az hamarabb kiszárad, hanem egy vajas alappal, így napokig puha, omlós és ruganyos marad – magyarázza, miközben gyors mozdulatokkal lapokra vágja a tésztát. – Ez pisztácia-málna kombináció lesz. A kínálatban lévő közel húszfajta torta közül most ez az egyik legnépszerűbb. Előtte a tonkabab-eper volt a sláger. A tonkabab egy csodálatos keleti fűszer, ami nálunk pár éve vált ismertté. A mandulához hasonló fekete mag belsejében rejlő aroma a vaníliától a levenduláig számos illatjegyet hordoz magában, így minden sütinek, tortakrémnek egyedi és felejthetetlen ízt kölcsönöz. A másik csoki-málna coulis, a harmadik pedig egy fehércsoki-krémes kinder torta lesz, tejcsoki ganacheval. Ezt nagyon szeretem csinálni, mert jó nézni, ahogy a forró tejszínben szép lassan elolvad a kiváló minőségű, belga Callebaut csokoládé, amit kizárólagosan használok. Már akkor, amikor még csak a családomnak, barátaimnak sütögettem, azt tartottam, hogy tökéletes textúrájú és ízű sütit kizárólag magas minőségű alapanyagokból lehet készíteni. Nagy kihívás volt megtalálni azokat a gyártókat, weboldalakat, amelyek mesterséges adalékanyag, színezék, illetve tartósítószerek nélküli gyümölcspépet vagy pasztát forgalmaznak. A legjobban azonban friss vagy fagyasztott gyümölccsel szeretek dolgozni. A maracuja krémbe például mindig kerül friss mangó is. A két gyümölcs ízvilága nagyon jól harmonizál.”

A kihívások inspirálják

Miközben beszélgetünk, a torta a díszítő forgóállványra kerül és egy gyönyörűséges mascarpones-tejszínes bevonatot kap. Hagyományos fondant és marcipán bevonatok itt nem készülnek, mert Moncsi, a hagyományos vonallal ellentétben, a trendibb és egészségesebb vonalat követi. Elmeséli, hogy bárhová is utaznak, okvetlenül megkóstolja a helyi jellegzetességeket. Egy utazás során szeretett bele a cukrászat ékköveként is emlegetett macaronokba. A mandulaliszt alapanyagú, kívül roppanós, belül lágy és krémes, szemet gyönyörködtető macaronok elkészítése azonban több mint macerás, mert rengeteg a buktatója. Ahogy a profiterol alapjául szolgáló égetett tésztára is nagyon oda kell figyelni. Míg a következő torta sorra kerül, megtudom, hogy bizony kezdetben őt is érték kudarcok, mire összeállt a tíz-tizenkét süteményből álló kínálata, amelyek közt megtalálható a fantasztikusan könnyed és ünnepi hangulatú mini Pavlova is. „A legtöbb gondom a gluténmentes és vegán receptúrákkal volt. Hosszú időbe telt, mire sikerült rájönnöm, hogy milyen arányokban kell megváltoztatnom a hozzávalókat, főleg a tojás mennyiségét ahhoz, hogy a mandula- és a barna rizslisztből készült tészták állaga ugyanolyan legyen, mint amikor búzalisztet használok. A mentes és a vegán sütikhez, tortákhoz a speciális alapanyagokat Magyarországról szerzem be, mert ott nem csupán a minőségük jobb, de nagyobb a kínálat is. A gluténmentes termékek a műhely speciálisan erre a célra kialakított részében készülnek. Elképesztően szigorú közegészségügyi szabályoknak kell megfelelni. Nem lehet ugyanabban a szekrényben tárolni a hagyományos és a gluténmentes alapanyagokat, még a sütésnél használt eszközöket is külön kell elmosogatni” – magyarázta Moncsi, majd szerényen hozzáteszi, hogy a Praliné kávézónak is ő készíti a „mentes” kekszeket.

Merjünk álmodni

„Már gyerekkoromban imádtam sütni. Szívesen segítettem anyukámnak és nagymamáimnak a sütésben. Anyai nagymamámat sokszor kérték meg, hogy süssön esküvőkre, keresztelőkre is. Tőle tanultam meg rétest nyújtani, bejglit készíteni, bár ezeket csak a családunknak szoktam sütni. Mivel jó tanuló voltam, a családom biztatott, menjek gimnáziumba. Onnét pedig egyenes út vezetett a Selye János Egyetem magyar-hittan szakára. Szerettem tanítani, akkor még meg sem fordult volna a fejemben, hogy egyszer pályát módosítok. Miután megszületett a kisfiam és otthon maradtam, nálunk mindig illatozott valami a sütőben. Közben pedig kiderült, hogy laktózérzékeny vagyok. Elkezdtem diétázni, és ehhez alakítani az étrendemet. Ekkor szembesültem azzal, hogy több ismerősöm is hasonló cipőben jár. Ha már magamnak készítek, akkor nekik is sütök valamit, gondoltam. Kinek mi felelt meg. A barátaim pedig hálásan és lelkesen biztattak, ahogy a férjem is. Ahhoz azonban, hogy cukrászműhelyt nyithassak, előbb el kellett végeznem a cukrásziskolát, ugyanis a jelenlegi jogszabályok szerint csak szakképesítéssel rendelkező személy nyithat műhelyt. Nem volt könnyű eljutni idáig, de megérte, mert úgy érzem, a helyemen vagyok. Az meg csodálatos érzés, hogy egyre többen jönnek azzal, hogy valahol kóstolták a sütijeimet, és nagyon ízlett nekik. El sem akarják hinni, hogy ezek többségében glutén- és tejmentesek, hiszen ugyanolyan finom, változatos ízekben el lehet azokat készíteni, mint a nem mentes alapanyagokból” – árulja el Moncsi, aki több éven át a Delta hetilap szerkesztőségének munkatársa is volt.

A Bake Away műhely két éve indult, azóta egyre bővül a termékkínálat. Saját cukrászdát nem tervez nyitni, úgy véli, egy cukrászműhelyben több a lehetőség, innen több helyre eljuthatnak sütijei, szélesebb réteget tud kiszolgálni. Az ünnepek előtt természetesen nála is nagy a hajtás, ám rendeléseket úgy vette fel, hogy az utolsó karácsonyi sütidobozokat 23-án át tudja adni a megrendelőknek. Szenteste napja már a családról, a pihenésről és a közös élményekről fog szólni. Flódnival, bejglivel, sétával, társasjátékozással és sok-sok szeretettel. JN.